SMILE MOGU PROJECT
～快適な食空間の創造は、よく噛むことから～
空間演出デザインコース 上田 美津紀
調味料 W４０×D４０×H１０５ 素材 乾燥野菜
このPROJECTは
「噛んで食べる事」・・・「咀嚼」は単なる動作ではなく、身体と脳を刺激し「おいしい」という味覚につながる大切な時間と考え、いつまでも笑顔で、おいしく、楽しく快適に食事をするために、咀嚼の大切さを広めるプロジェクトです。
咀嚼は、おいしさを感じるだけでなく
①満腹中枢を刺激し肥満防止、健康寿命の延伸
②表情筋の引締めと認知障害予防
③現代の柔らかい食事と早食い傾向の抑制
など、その他にも人間にとって多大な影響力があります。
食材を噛む音、歯に伝わる感触、噛むほどにゆっくり広がる味。
それらを感じる力は「快適な食空間」に必要不可欠な要素と捉え、皆さんの「おいしい」に寄り添いたいと考え制作しました。
「咀嚼は大切」というありきたりな正解を押し付けるのではなく、
咀嚼の知識が得られる「ガイドブック」
噛み心地の変化を楽しむ「咀嚼体験会」
噛む料理教室の「ワークショップ」
咀嚼促進調味料「無限咀嚼 レインボーPOWDER」
PROJECT拡散の「SNS（Instagram）」
とステップを踏むように自然と咀嚼の大切さが身につくような構成になっています。
このPROJECTが、快適な食空間を満たすきっかけになることを願っています。
現代の食生活の傾向を９１名にアンケート調査した結果
PROJECTの方向性 自然と咀嚼が楽しくなるステップ
PROJECT拡散Instagram
ガイドブック前半 教養篇
ガイドブック後半 噛んで奏でるレシピ篇
咀嚼体験会 同じ料理でありながら形状を変えて噛み心地の違いを体験する
咀嚼体験会 参加者の感想 同じ料理なのに、味の感じ方の違いに困惑する参加者が多数
よく噛む料理教室 火加減の違いや素材選びをレクチャー
咀嚼促進調味料 噛んで楽しい、噛んでうれしい、噛んでおいしい「無限咀嚼 レインボーPOWDER」
咀嚼促進調味料 噛んで楽しい、噛んでうれしい、噛んでおいしい「無限咀嚼 レインボーPOWDER」味わい方
上田 美津紀
空間演出デザインコース
食空間コーディネーター及び調理師
（経歴）
RKKラジオ熊本放送ラジオ番組レギュラー出演
ラジオ番組、CMの企画
ミス・ユニバース熊本代表などで活躍後、結婚を機に上京
（資格）
TALK食空間コーディネーター１級
調理師免許
卓育インストラクター
薬膳料理マイスター
辻調理師専門学校 日本料理課程 西洋料理課程修了
ケトジェニックダイエット講師資格
（受賞歴）
東京ドームテーブルウェアフェスティバル入選
楽しい食卓写真展入選
たのしい食卓作品展にて最優秀賞など
（趣味）
筋肉トレーニング（ベストボディジャパン日本大会出場）
パラグアイハープ演奏
食旅行
このコースのその他作品
