文化コンテンツ創造学科
FOOD CULTURE DESIGN
座学によって食の幅広い知識を得るとともに、さまざまな食の現場や人とつながるリアルな学びにふれ、
自宅のキッチンや食卓をアトリエとして自らの手で試みる。
日常の中で学びと実践を繰り返し、食を通じて人や自分を幸せにする企画力や創造力を育んでいきます。
食やおいしさを「技術」としてだけでなく、フードデザインを軸に、文化人類学、科学、美学、地域デザインなどのさまざまな視点から「文化芸術」として学びます。食と「ライフ」「ビジネス」「体験」を切り口に、食の楽しみ方や伝え方にも焦点を当て、社会に多様な展開ができる食文化の担い手を育成します。
講師陣は国内外の第一線で活躍する、食のプロフェッショナル。研究者・表現者をはじめツーリズム、メディア、ビジネス、フードテックなど幅広い分野からスペシャリストが集結。
カリキュラムのうち2単位分の講義内容は、スペイン・バスク地方にある世界最高峰のガストロノミー教育機関であり、料理界のパイオニアである、「バスク・カリナリー・センター（BCC）」から提供されます。
まずは幅広く奥深い食の世界にふれることで、多様な視点や考え方を身につけ、食と文化にまつわる洞察力を養います。私たちの食生活に関わるさまざまな物事、おいしさを感じる仕組み、おいしさをつくる方法についても体験しながら学びます
日本社会での食の成り立ち、食べる行いに関する人と人とのつながりを理解します。食文化を考えるための基礎知識と想像力を身につけます。
味覚とは何か、仕組みや基本味など味覚に関する知識を体系的に学び、おいしさや味覚を評価することへの理解を深め、適切に味覚評価できる力を身につけます。
世の中にあふれるさまざな食の価値を自分なりの視点で見出し、人に伝える力を身につけます。また、単なる消費だけではなく、コミュニケーションなどの役割を持つ食の力を活かし、おいしい食体験をデザインするための手法を実践的に学びます。
食材や食品の歴史と、それらが発展した背景や現在、また使い手である料理人の考えなどを学び、「日本人らしさとは何か」を探求し、知識と発掘の目を養います。
食の知識を要するデザインの現場について理解を深め、フードフォト、レシピ作成、企画、体験をデザインするための実践方法と基礎理論を学びます。
ビジネスからツーリズム、地域づくりなど実践的な学びから専門性を高めるとともに、領域横断的な柔軟性を獲得します。また、持続可能な社会を描くための未来思考力や食体験を社会で活用するための企画力、メッセージを的確に届けるための表現力を身につけます。
フードテックの生まれた背景や全体像を学びます。人と食、テクノロジーの関係性をもとに、私たちがこれからどう進化していくべきかを考えます。
地域の価値の捉え方に関する基礎知識や考え方を身につけます。また各地のユニークな事例を交えながら、地域の価値をどのように発見・編集・発信していくかを学びます。
学びの集大成として、自分の身の周りや社会に豊かさを育むような価値を創造する企画・制作に取り組みます。新たな食文化をデザインするタネとなるような実践を社会に届けられるよう、食体験の調査力、発想力、実現力の3つの能力を磨きます。
4年間の学びをもとに、食文化デザインの可能性を探究する研究制作に取り組みます。新たな社会的価値や経済的価値を生み出す実践や、独自の視点において価値が認められる活動事例を文化資産としてとらえ、研究調査を行います。
| ライフ | ビジネス | 体験 | |||
|---|---|---|---|---|---|
| 食と文化 | 食と社会 | 食とプランニング | 食とプロデュース | 食と理論 | 食と感性 |
step1 食と文化を理解し、おいしさをつくる基礎知識を身につける。 |
|||||
| 食べるということ | 世界の食探究 | 食文化デザイン入門 | おいしさの科学 | ||
| 日本の食らしさとは | 食卓の民俗学 | フードデザイン基礎 | 味覚の科学 | ||
step2 食の魅力や価値を見出し、実践的な食体験デザインに挑戦する。 |
|||||
| 食の器と道具 | 持続可能な 食との関係 |
フードデザイン実践 | 日本の食と知恵 | 食の鑑賞法 | |
| おいしさの 食体験デザイン |
食美学 | ||||
step3 食と様々な領域の関係性を探り、食体験の活用法を広げる。 |
|||||
| 食の未来ビジョン | フードメディア | フードビジネス構築 | |||
| ガストロノミー ツーリズム |
食の地域価値共創 | ||||
step4 「わたし」の視点で、 人や社会の喜びを育む食文化デザインを提案する。 |
|||||
| プレゼンテーション | 卒業制作 | ||||
| 科目名 | 春期 | 夏期 | 秋期 | 冬期 | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4月 | 5月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 | 1月 | 2月 | 3月 | |
| 美学概論 | レポート | 試験 | ||||||||||
| 食文化デザイン基礎 1、2 | 作品 | 作品 | ||||||||||
| 食文化デザイン演習Ⅰ-1、2 | 作品 | 作品 | ||||||||||
| 食文化デザインⅠ-1、2 | 動画視聴 ×2 |
作品 ×2 |
講評視聴 ×2 |
|||||||||
| 食文化デザインⅡ-1、2 | 動画視聴 | 作品 | 講評視聴 | 動画視聴 | 作品 | 講評視聴 | ||||||
| 科目名 | 春期 | 夏期 | 秋期 | 冬期 | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4月 | 5月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 | 1月 | 2月 | 3月 | |
| 論述基礎 | レポート | 試験 | ||||||||||
| 美学概論 | レポート | 試験 | ||||||||||
| 芸術理論 1 | レポート | 試験 | ||||||||||
| 芸術史講義（日本）1 | 動画視聴 | レポート | 講評視聴 | |||||||||
| 芸術史講義（ヨーロッパ）1 | 動画視聴 | レポート | 講評視聴 | |||||||||
| 食文化デザイン基礎1〜4 | 作品 | 作品 | 作品 | 作品 | ||||||||
| 食文化デザイン演習Ⅰ-1、2 | 作品 | 作品 | ||||||||||
| 食文化デザイン演習Ⅱ-1、2 | 作品×2 | |||||||||||
| 食文化デザインⅠ-1、2 | 動画視聴 ×2 |
作品 ×2 |
講評視聴 ×2 |
|||||||||
| 食文化デザインⅡ-1、2 | 動画視聴 ×2 |
作品 ×2 |
講評視聴 ×2 |
|||||||||
| 食文化デザインⅢ-1 | 動画視聴 | 作品 | 講評視聴 | |||||||||
| 食文化デザインⅣ-1、2 | 動画視聴 ×2 |
作品 ×2 |
講評視聴 ×2 |
|||||||||
| 入学選考料 | 20,000円 |
|---|---|
| 入学金 | 30,000円 |
| 保険料 | 140円 |
| 授業料 | 355,000円 × 4年間 ＝ 1,420,000円 |
|
卒業までの合計⾦額（4年間） |
|
|
|
| 入学選考料 | 20,000円 |
|---|---|
| 入学金 | 30,000円 |
| 保険料 | 140円 |
| 授業料 | 355,000円 × 2年間 ＝ 710,000円 |
|
卒業までの合計⾦額（2年間） |
|
|
|
NAKAYAMA Haruna
専任講師
埼玉県内の図書館でメディアセンターの立ち上げと運営、ワークショップの企画に3年にわたり従事したのち、行政や生産者と連携した食のコミュニケーションデザイナーとして独立。食とアートのワークショップや作品制作を各地で行う。食とものづくりスタジオFERMENT（藤沢市）、東北食べる通信(花巻市)、「団地キッチン」田島（さいたま市）などの立ち上げのほか、FUTURE SCAPE展（象の鼻テラス、2021年）、横浜パラトリエンナーレ(横浜市、2020年)、フードスケープ展(アーツ前橋、2016年)等、アートの分野でも活動。
「ニュー屋台」 2021年
